Цель диеты №11 — обеспечение потребностей организма в белках, жирах, углеводах и прочих микроэлементах, активация иммунной защиты организма, улучшение восстановительных процессов в пораженном органе, улучшение защиты организма в период выздоровления, улучшение сопротивляемости организма к острой и хронической инфекции.

Диета 11 — показания к назначению

  • туберкулёз лёгких и костей,

  • истощение,

  • лейкоз,

  • пониженное общее питание,

  • анемия,

  • период выздоровления после инфекционных заболеваний (например, пневмонии), операций, травм.

Диета 11 — общая характеристика

диета 11 (1)

Диета 11 — общая характеристика

Диета полноценная, имеет повышенную калорийность благодаря повышенному содержанию в ней белков (животных), жиров, углеводов, минералов, витаминов, а также легкоусвояемых продуктов.

В рационе ограничиваем химические и механические раздражители желудка, желчевыводящих путей.

В диете много аскорбиновой кислоты, пищевых волокон.

В диете много блюд и продуктов, которые улучшают аппетит, положительно влияют на нормализацию показателей крови.

Способы приготовления пищи: отваривание, тушение, запекание, приготовление на пару.

Пищу можно есть протёртой и непротертой.

Едим пищу температурой – 15 – 65 °С.

Питаемся дробно, пять раз в день.

Диета 11 — химический состав

Сто тридцать грамм белков (за счёт молочных продуктов, содержащих соли кальция, более половины из них – животные), 100 гр. жиров (треть из них растительные), 500 гр. углеводов, пятнадцать грамм соли.

В день нужно выпивать: 2 л. жидкости.

Калорийность рациона – 3300 — 3700 ккал.

Режим приёма пищи — 5-разовый.

Содеражание витаминов и минералов в рационе (в миллиграммах): ретинол — миллиграмм, каротин – 8,5, тиамин — два, рибофлавин — четыре, никотиновая кислотатридцать, аскорбиновая кислота — двести; натрий — четыре грамма, кальцийдо полутора грамм, магний — 0,6 грамма, фосфор — 2,2 грамма, железо — 0,055 грамм.

Важно употреблять больше овощей, фруктов, молочных продуктов, пить настой шиповника.

Если данная диета назначается больным сахарным диабетом, то рафинированные углеводы удаляются из рациона.

Соли употребляем до пятнадцати грамм в день, а при туберкулезе только до восьми грамм в день.

Обязательно нужно кушать продукты, в которых много питательных веществ в оптимальной пропорции: мясо, яйца, рыбу, молочку, овощи, фрукты.

Если у вас железодефицитная анемия, то в рационе увеличиваем количество белка до 140 грамм (из них — девяносто грамм говядины или мясных продуктов, а остальное количество белка приходится на рыбу, печень, яичный белок, нежирный творог). Количество жира уменьшаем на десять процентов — до девяноста грамм в сутки за счёт нежирного мяса и птицы; совсем исключаем тугоплавкие жиры.

Диета 11 — меню

диета 11 (2)

Диета 11 — меню

Разрешенные продукты:

  • хлеб (пшеничный, ржаной, чёрный, с отрубями),

  • мучные изделия,

  • суп (мясной, рыбный, грибной, овощной, молочный, фруктовый);

  • разные бульоны,

  • мясо (говядина, свинина, баранина, кролик),

  • птица,

  • рыба (отварная, тушеная, запеченная, жареная) — шпроты, сардины, сельдь, икра;

  • овощи — свежие и приготовленные разными способами, в том числе различные салаты из овощей с любым растительным маслом, зеленью, салатом, луком, чесноком;

  • бобовые культуры,

  • яйца (можно добавлять в блюда, отварные всмятку, омлет);

  • фрукты и ягоды (свежие, термически обработанные),

  • сладкое — варенье, мёд, джем;

  • молочка (особенно творог, сыр);

  • соус (томатный, молочный, на сметане, на фруктах), но не острые и не жирные;

  • напитки: соки из фруктов и овощей, отвар шиповника, кофе, какао, чёрный и зелёный чай, квас;

  • сливочное масло,

  • подсолнечное масло,

  • блюда со свежей зеленью;

  • десерты, салаты, соки, морсы, компоты из фруктов;

  • печень;

  • ветчина;

  • молоко, молочные продукты, кисломолочные продукты, творог, сыр, кумыс;

  • гарниры: крупы (из круп готовим — молочные каши, котлеты, запеканка, пудинг), макароны, овощи, бобовые культуры, рагу, тушеные овощи, пюре и пр.;

  • пряности;

Запрещенные блюда:

  • жирное мясо или птица, или рыба;

  • жир,

  • торты,

  • пирожные.

  • шоколад,

  • соус (острый, жирный).

Диета 11 – меню на неделю

День 1:

Завтракаем: масса из творога с изюмом (100 гр. творога, 20 гр. сахара, 10 гр. сметаны, 10 гр. слив.масла, 10 гр. изюма. Приготовление: творог протиреть ч/з сито. Масло растираем с сахаром, соединяем с творогом. Добавляем сметану, изюм. Хорошо всё перемешиваем. Массу выкладываем горкой на тарелку, заглаживаем влажной ложкой), жареный омлет с колбасой (яички, 50 гр. колбасы, тридцать грамм репчатого лука, 15 гр. топлёного масла, двадцать грамм молока, соль. Приготовление: колбасу режем соломкой. Пассируем на слив.масле лук, колбасу. Смешиваем яйца и молоко, солим, готовим омлет. В омлет заворачиваем колбасный фарш, слегка обжариваем на сковородке), овсянка (на молоке), чёрный чай со сливками.

2-й завтрак: бокал томатного сока.

Обедаем: заливной язык (120 гр. говяжьего языка, восемьдесят грамм бульона, два грамма желатина. Приготовление: язык хорошо промываем, ошпариваем кипятком, скоблим ножом, ещё раз промываем. Варим до мягкости в течении четырех часов, потом обдать водой, снимаем кожу, охлаждаем. Режем язык на ломтики, раскладываем в формы, заливаем желе, которое приготовлено на бульоне из-под языка, даём застыть. Украшаем зеленью, зелёным горошком, морковкой, порезанной звездочками, раскладываем их в формы, перед заливанием желе), мясная окрошка (250 гр. хлебного кваса, 50 гр. отваренного мяса, шестьдесят грамм свежего огурца, пятнадцать грамм зелёного лука, половинка яйца, четыре грамма зелени укропа и петрушки, 30 гр. сметаны, соль. Приготовление: отварной желток растираем с солью, сметаной. Зелёный лук порезать помельче, перетираем так, чтобы он дал сок. Огурец, мясо, белок яйца режем на мелкие кубики. Все продукты складываем в одну посуду. Добавляем мелко порубленную зелень петрушки и укропа, заливаем охлаждённым квасом), мясной бифштекс (шестьдесят грамм мясного фарша, десять миллиграмм молока, десять грамм репчатого лука, 5 гр. Муки, 5 гр. подсолнечного масла, соль. Приготовление: в мясной фарш добавляем порезанный лук, пропусти ч/з мясорубку. В эту массу добавить молочко, соль, перемешать. Формируем бифштекс, панируем в муке, обжариваем на подсолнечном масле с 2 сторон. Готовим духовке.) с гречкой, салатом из огурца, желе из фруктов (бокал клюквенного сока, бокал сока жёлтого цвета (тыква, мандарин), стол.ложка сахара, 25 гр. желатина, бокал взбитых сливок. Приготовление: 1/2 желатина заливаем клюквенным соком, другую — соком жёлтого цвета, даём набухнуть. Прогреваем каждую жидкость по отдельности, добавим сахар, довести желатин до растворения. Наливаем в высокий бокал три сантиметра жидкости красного цвета, ставим в холодильник. После того, как желе застынет, наливаем три сантиметра жидкости жёлтого цвета, снова ставим в холодильник. После застывания желе, заполняем бокалы остатками жидкости красного цвета. Застывшее желе украшаем взбитыми сливками).

Перекусываем: яблочным пудингом (250 гр. Яблок, 75 гр. сахара, 2 стол.ложки масла, 25 гр.муки, пятьдесят миллилитров молока, пара яиц, пятьдесят миллилитров сливок, столовая ложка мелко порубленных орехов, молотая корица, сахар для посыпки. Приготовление: фрукты чистим, режем, удаляем сердцевину, засыпаем сахаром. Растапливаем в кастрюле масло, пассируем в нём муку, разводим её молоком, доводя до консистенции густого соуса. Добавляем орехи, желток яйца, по отдельности — взбитые белки, сливки. В форму, смазанную жиром, кладём засахаренные яблоки, заливаем их готовой массой, запекаем в духовке на поотяжении двадцати минут. Пудинг посыпаем сахаром и корицей).

Ужинаем: сочни с творогом (50 гр. муки, 15 гр. топлёного масла, половина яйца, 30 гр. сметаны, 30 миллиграмм кефира, 15 гр. сахара, 100 гр. творога, 1/2 грамма соды. Приготовление: из просеянной муки, ½ части масла, десяти грамм сахара, половины яйца, кефира, соды — замешиваем тесто, ставим его в холодное место на пятнадцать минут. Творог протиреть через сито, соединяем с остатками сахара, яйца. Тесто раскатываем тонко на два квадрата. Кладём на них творог, придаём форму продолговатых пирожков, обжариваем на масле с двух сторон до золотого цвета. Выпекаем сочники до готовности в духовке), жареные капустные котлеты (150 гр. белокочанной капусты, 40 гр. яблок, тридцать миллиграмм молока, 10 гр. слив.масла, 15 гр. манки, половина яйца, 10 гр. муки, 10 гр. топлёного масла, 20 гр. сметаны. Капусту пошинковать мелко, яблоки чистим от кожицы и семян, режем. Тушим капусту до полуготовности. Добавляем яблоки, тушим всё до готовности капусты. Всыпаем манку, перемешиваем массу, прогреваем её на лёгком огне на протяжении десяти минут. Охлаждаем её, вбиваем яйцо, перемешиваем, разделываем котлеты. Панируем их, обжариваем. Подаём со сметаной), бокал компота.

На ночь: выпиваем бокал кефира, съедаем печенье.

День 2:

Завтракаем: ветчину, творожники с картошкой (120 гр. творога малой жирности, сорок грамм картошки, 20 гр.муки, половинка яичка, 5 гр. сахара, 10 гр. топлёного масла, 30 гр.сметаны. Отварную картошку пропустить ч/з мясорубку, остужаем, соединяем с протёртым творогом, добавляем 15 гр. муки, яичко, всё перемешиваем. Получившуюся массу разделываем на творожники. Обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон на масле, доводим до готовности в духовке. Подаём со сметаной), стаканчик кофе с молоком.

2-й завтрак: стаканчик отвара из шиповника.

Обедаем: заливная рыба (250 гр. рыбы, триста грамм желе, пятьдесят грамм овощей, четверть бокала майонеза. Приготовление: высокие формы устанавить в ёмкость с колотым льдом. Прозрачное желе наливаем в форму, после его застывания на сантиметр, сливаем желе, а форму ставим на лёд. Украшаем овощами желе, предварительно обмакиваем каждое украшения в желе. Наполняем форму кусками отварной рыбы (лосося, форели и пр.), затем заливаем остатками желе. После хорошего застывания заливного (через 3 ч.), форму опустить на несколько секунд в кипяток, выложить заливное на тарелку. Украшаем заливное зеленью, фигурами из желе), суп с курицей и орехами (140 гр. курицы, пятнадцать грамм репчатого лука, десять грамм зелёного лука, 30 гр. грецкого ореха, десять миллиграмм винного уксуса, десять грамм петрушки, корица, соль. Приготовление: варим бульон из курицы. В готовый бульон добавляем порезанный лук, потолчённые орехи, варёную курочку, уксус, петрушку, кипятим. Заправляем корицей, солью. Подаём, посыпаем зелёным луком), баклажаны с грибами и репчатым луком (250 гр. баклажанов, пятьдесят грамм свежих грибов, столовая ложка жира, двадцать пять грамм муки, десять грамм укропа, луковичка, томат, пятьдесят грамм сметаны, чёрный перчик молотый. Овощи режем кружочками, посыпаем солью, чёрным перчиком молотым, обваливаем в муке, обжариваем. Грибы промываем, режем кусками. Репчатый лук очищаем, промываем, шинкуем, жарим. Добавляем порезанные грибы, чёрный перец, соль. Жарим грибы до готовности, вливаем сметану, довести до кипения. Потом, жареные баклажаны с томатами выкладываем на блюдо, сверху раскладываем грибы со сметаной, луком. Посыпаем мелко порезанным укропом), свежие огурчики, запечённые яблоки.

Перекусываем: выпиваем дрожжевой напиток.

Ужинаем: Жареная тыква, зразы из гречкой и творогом (двести грамм дроблёной гречки, 250 гр. творога, четыреста миллиграмм молока, пара яиц, пара стол.ложек сахара, 2 стол.ложки слив.масла. Приготовление: кладём в миску творог, добавляем яйцо, столовую ложку сахара, всё растераем. Молоко выливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Потом добавляем в него масло, дроблёную гречку, варим на медленном огне до готовности. Кашу охлаждаем, перемешиваем с яйцом и сахаром. Из получившейся массы делаем лепешки, в середину каждой кладём массу из творога и защипываем, как пирожки. В кастрюльку налить немного воды, довести её до кипения. Наверх на кастрюлю ставим дуршлаг, складываем в него зразы и готовим на пару под крышкой до готовности. Перед подачей поливаем сметаной), котлеты из капусты с яблоком (150 гр. капусты, сорок грамм яблок, тридцать миллиграмм молока, восемь грамм слив.масла, 15 гр. манной крупы, 1/2 яичка, 10 гр. Муки, 10 гр. топлёного масла, 20 гр. сметаны. Капусту пошинковать помельче, яблоки чистим от кожи и семян, режем. Капусту тушим до полуготовности, добавляем яблоки, тушим всё до готовности капусты. Всыпаем манку, перемешиваем, прогреваем на слабом огне в течении десяти минут. Массу слегка охлаждаем, добавляем яичко, перемешиваем, разделываем на котлеты. Панируем, обжариваем. Подаём со сметаной), лимонный напиток с малиной (пара лимонов, пять стол.ложек сахара, 2 стол.ложек сушёной малины, литр воды. Сушёную малину заливаем кипятком, настаиваем двадцать минут. Отвар процеживаем горячим, добавляем кусочки лимона, сахар. Охлаждаем).


На ночь: стаканчик кефира, не сдобную булочку.

диета 11 (4)

Диета 11 – меню на неделю

День 3:

Завтракаем: «Молочные» сосиски, каша молочная с тыквой, выпиваем бокал какао с молочком.

2-й завтрак: пара яблочек.

Обедаем: салат из курицы (125 гр. отварной курицы, яблочко, половинка корня сельдерея, 2 стол.ложки миндаля, чайная ложка сливок, стол.л. майонеза, сахар, соль, специи), суп с телятиной и клецками из картошки (750 миллиграмм воды, 250 гр. Телятины, половина морковки, половина луковицы, половина корня петрушки, отварной желток яйца, столовая ложки сметаны. Клецки готовятся так: пара варёных картошек, половина яйца, чайная ложка слив.масла, 40 гр.муки, укроп, соль. Приготовление: промытое и порезанное на кусочки мясо заливаем холодной водой, ставим варить. Снимаем пену, добавляем чищенную морковку, лук, корень петрушки. Солим, варим до готовности мяса. Пока мясо отваривается, готовим клецки: отварную картошку, отварную морковь, лук трём на тёрке. Добавляем яичко, растопим масло, добавим муку, соль, зелень. Перемешаем. Когда мясо отваривается, бульон процеживаем. Готовые клецки ложкой опускаем в суп, отвариваем на небольшом огне до всплывания их на поверхность. В готовый суп кладём мясо, отделенное от костей, мелко режем отварное мясо. В тарелку с супом кладём желток яйца, сметану, мелко порезанный укроп, наливаем суп, размешиваем), курица с сухофруктами (пятьсот грамм куриного филе, шестьдесят грамм топлёного масла, сто грамм изюма, шестьдесят грамм чернослива, луковичка, десять грамм сметаны, вода, петрушка, соль. Приготовление: солим мясо, смазываем сметаной, обжариваем на масле с двух сторон. Потом кладём курицу в кастрюлю, добавляем мелко порезанный жареный лук, изюм, чернослив, вливаем небольшое количество горячей воды, тушим под крышкой в течении двадцати минут. Подаём кушанье с соусом из сухофруктов (в нём мы тушили филе), зеленью), свежие томаты, напиток с изюмом (пятьсот грамм изюма, один грамм лимонной кислоты, восемьсот миллиграмм воды. Приготовление: изюм промываем, заливаем горячей водой, варим пятнадцать минут на малом огне. Потом отвар проживаем, добавляем лимонную кислоту, разведённую в тёплой воде (один к двадцати), размешиваем, охлаждаем).

Перекусываем: выпиваем бокал томатного сока.

Ужинаем: заливная ветчина (пятьсот грамм ветчины, зелёный салат — пучок, сладкий красный болгарский перец, свежий огурчик, сто грамм слив, зелень петрушки, желе. Приготовление: ветчину режем ломтиками, заливаем желе, охлаждаем. Выкладываем на блюдо листья салата, поверх — ветчину, в серединку – розу, сделанную из перца, а по краям кладём — ломтики огуречиков, сливы, украшаем зеленью), делаем тыквенную запеканку (двести грамм тыквы, пара столовых ложек слив.масла, пара яиц, пятьдесят грамм манки либо риса, пятьдесят грамм сахара, ванилин, орехи, лимонная цедра. Приготовление: чищенную тыкву натираем мелкой стружкой. Отделяем желтки от белков. Смешиваем масло с сахаром и желтком яйца, добавляем тёртую цедру лимона, ванилин, медкл порубленные орехи, тёртую тыкву, нагретую манную крупу либо рисовую кашу. Затем добавляем взбитые посоленные белки. Подготовленную массу выкладываем в намазанную жиром форму, кладём сверху кусочки масла. Запекаем в прогретой духовке), пьём молочко.

На ночь: стаканчик кефира, печенье.

День 4:

Завтракаем: пудинг из творога, кофе со сливками.

2-й завтрак: сок из фруктов.

Обедаем: паштет из варёного мяса (триста грамм варёной говядины, 100 гр. слив.масла, 125 миллиграмм молока, 1 ч.л. муки, пятьдесят грамм сыра. Приготовление: отварное мясо 2 раза пропустим ч/з мясорубку. Молоко закипятить, положить муку, перемешанную с маслом (половиной), хорошо перемешиваем, провариваем. Мясо соединяем с молочным соусом, остатками сливочного масла. В паштет добавляем неострый тёртый сыр. Взбиваем паштет, придаём ему форму битков, остужаем, украшаем цветочками из масла), суп с печенью (семьсот миллиграмм воды, двести грамм печени, морковка, две картошки, стакан раст.масла, стол.ложка муки, 2 стол.л. сметаны, мускатный орех, зелень, соль. Снимаем с печени плёнку, режем кусочками. В кастрюле обжариваем печень, запанированную в муке, натёртую стружкой морковку. Добавляем горячую воду, порезанную кубиками картошку, солим, варим до готовности. Приправляем суп тёртым мускатом, солим. Подаём со сметаной, зеленью), жареная курочка с жареной картошкой и зелёным горошком, клубничный коктейль (пятьдесят миллиграмм прокипяченого охлаждённого молока, двадцать миллиграмм клубничного сиропа, 10 гр.слив.мороженого, десять миллиграмм взбитых сливок, 5 гр. сахара. Мороженое, сироп, холодное молоко взбиваем в миксере до однородной массы. Отдельно взбиваем сливки, ложкой кладём в стакан).

Перекусываем: пьём отвар шиповника.

На ночь: пьём ряженку с булкой.

День 5:

Завтракаем: творог с добавлением сметаны, яичко всмятку, рисовую кашу, приготовленную на молоке, с добавлением моркови и яблок (50 гр. риса, 120 миллиграмм молока, 10 гр.сахара, 15 гр.слив.масла, 30 гр.моркови, пятьдесят грамм яблок. Приготовление: варим кашу, хорошо разваривая крупу. Пошинкованную морковку, яблоки (без кожи и семян), тушим до мягкости. Кашу, морковку, яблоко протиреть ч/з сито, добавить сахар, варить ещё минут 5), кофе с молочком.

2-й завтрак: отвар шиповника.

Обедаем: Салат с сельдереем (берём половину головки сельдерея, половину бокала сливочного сыра малой жирности, половину бокала мелко потёртого сыра «Чеддер», три столовых ложки арахисового масла, четверть бокала порезанного изюма, треть бокала порубленного арахиса, пара столовых ложек свежего йогурта, листики сельдерея. Приготовление: сельдерей моем, режем стебли на кусочками длиной пять сантиметров. Кладём все компоненты в салатницу (за исключением листьев сельдерея), перемешиваем. Выкладываем салат горкой на кусочки сельдерея. Украшаем листиками сельдерея), суп-крем из тыквы (четыреста миллиграмм молока, двести грамм тыквы, семьдесят грамм пшеничного хлеба, пятьдесят миллиграмм сливок, соль. Приготовление: порезанную на пластинки тыкву заливаем двумстами миллилитрами горячего молока, солим, припускаем в закрытой посуде на медленном огне. Через пять минут кипения добавляем сухие гренки, варим до готовности тыквы на слабом огне. Когда варка закончилась, массу протираем, разводим молоком. Нагреваем её до кипения, а затем, снимаем с огня и добавляем сливки), гуляш с цедрой лимона (250 грамм говядины, сто грамм репчатого лука, половина зубчика чеснока, двадцать грамм топлёного свиного жира, цедра четвертинки лимона, столовая ложка сметаны, сушеная паприка, тмин, вода, соль. Приготовление: лук режем кружками, измельчаем чеснок, обжариваем всё до золотисто — желтого цвета. Кладём мясо, порезанное кубиками, свиной жир, посыпаем всё перцем, вливаем чуть-чуть воды. Тушим мясо под закрытой крышкой до мягкости. Периодически воду нужно доливать. По окончанию варки, добавляем тмин, цедру лимона, перец, соль, сметану), отварная картошка с добавлением масла, печёное яблоко.

Перекус: бокал сока из фруктов.

Ужинаем: фаршированный перец (пять сладких болгарских перцев, морковка, луковичка, небольшой кочан капусты, корень петрушки, корень сельдерея, зелень, соль. Соус: четыреста грамм томатного соуса (250 гр. Сметаны, три столовых ложки томат.пасты). Приготовление: перцы очищаем, начиняем фаршем из овощей. Обжариваем в масле, складываем в металлическую посуду, заранее залив соусом, ставим в духовку на тридцать минут (до закипания). Чтобы приготовить соус, нужно морковку, лучок, капусту, коренья мелко порезать, обжарить в масле на сковородке до полуготовности), суфле из тыквы и яблок (тридцать миллиграмм молока, 180 грамм морковки, шестьдесят грамм яблок, пять белков куриного яйца, десять грамм манки, пять грамм слив. масла, пятнадцать грамм сметаны, восемь грамм сахара. Приготовление: почищенную и порезанную морковку припускаем в воде, протираем, добавляем муку, молоко, почищенное и мелко порезанное яблочко,доводим всё до кипения. Добавляем манную крупу и варим ещё десять минут. Затем массу охлаждаем, добавляем сахар, масло, вымешиваем. Вводим белок. Готовую массу выкладываем на смазанный маслом противень, запекаем в духовке. Подаём со сметаной), бокал молока.

На ночь: бокал кефира, печенье.

День 6:

Завтракаем: пшенную кашу с тыквой (сто грамм пшенки, 350 миллиграмм молока, 250 гр. мякоти тыквы, половина чайной ложки сахара, соль. Приготовление: почищенную и мелко порезанную тыкву кладём в горячее молоко, варим пятнадцать минут. Добавляем промытое пшено, соль, сахар, затем помешивая, варим ещё двадцать минут до загустения. Затем, ставим кашу на двадцать минут на водяную баню. Тыкву чистим, трём на мелкой тёрке, кладём в сито и даём стечь жидкости, кладём в кашу и кушаем), котлеты из моркови и яблок (130 грамм моркови, двадцать миллиграмм молока, десять грамм слив.масла, половина яйца, пятнадцать грамм манки, пятьдесят грамм свежих яблок, десять грамм муки, три грамма сахара, столовая ложка сметаны. Приготовление: чистим морковку, трём на мелкой тёрке, перемешиваем с почищенными и порезанными соломкой тушёными яблоками. Массу охлажаем, добавляем яйцо, соль, перемешиваем, формируем котлеты. Панируем в муке, обжариваем на масле или тушим в духовке, подаём со сметаной), кофе с добавлением молока.

2-й завтрак: любые фрукты.

Обедаем: шпроты, суп с бараниной (полтора литра воды, пятьсот грамм баранины, пара луковиц, двести грамм баклажанов, двести грамм стручковой фасоли, тридцать грамм слив.масла, сладкий болгарский перец, двести грамм томатов, кинза, чеснок, соль. Приготовление: баранину заливаем холодной водой, варим до готовности. Вынимаем мясо и обжариваем его на масле, заливаем процеженным бульоном. Лук режем кольцами, обжариваем на масле. В кипящий суп добавляем порезанные баклажаны, томаты, сладкий болгарский перец, фасоль, варим до готовности. По окончанию варки добавляем мелко порезанную кинзу, измельчённый чеснок, соль), котлеты из курицы (пятнадцать грамм соевого гранулята, шестьдесят грамм фарша из курицы, пара белков яйца, десять миллиграмм молока, десять миллиграмм льняного масла, десять грамм муки. Фарш соединяем с соевым гранулятом, вымоченным в воде, пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем белок яйца, молоко, соль, вымешиваем. Формируем котлеты, панируем их в муке, обжариваем на раст.масле с двух сторон), напиток с брусничным листом (пара яблок, пара столовых ложек брусничного листа, три столовых ложки сахара, литр воды. Приготовление: режем яблоки, заливаем их кипятком, добавляем промытые порезанные листья брусники, кипятим в течении десяти минут. Горячий отвар процеживаем, добавляем сахар).

Перекусываем: выпиваем бокал отвара шиповника.

Ужинаем: фаршированную сельдь (160 грамм сельди, пятьдесят грамм шампиньонов, сорок миллиграмм молока, пять грамм зелени, два грамма чеснока, пятнадцать грамм сухарей, пятнадцать грамм слив.масла, лимон, перец, соль. Приготовление: сельдь разделываем на филе (выбрав кожу и кости), вымачиваем в молоке два часа. Мелко режем зелень (петрушку, укроп и пр.), варёные грибы, чеснок, икру сельди (если есть), ошпариваем, всё перемешиваем, немного поджариваем на слив.масле, заправляем солью, перцем. На каждый кусочек филе сельди кладём приготовленный фарш, сворачиваем рулетиком, перевязываем ниткой. Потом укладываем в смазанный маслом противень, сбрызгиваем растительным маслом, лимонным соком, поливаем молоком, посыпаем сухарями, запекаем в духовке), картофельные шкурки (килограмм картошки, три столовых ложки оливкового масла, соль. Соус: пятнадцать грамм сливочного масла, тридцать грамм муки, триста миллиграмм молока, половина бокала тёртого сыра «Чеддер», пятьдесят грамм тонко порезанной ветчины, щепотка острого перца (если желаете). Режем нечищенную картошку в длину на одинаковые брусочки. Варим в кипятке пять минут, сливаем воду. Разогреваем духовку до 220°С. Охлаждаем картофельные клинышки. Срезаем мякоть, оставив полсантиметра до кожицы. Кладём шкурки на намазанный маслом противень, солим, запекаем двадцать минут до образования хрустящей корочки. Соус делаем так: растапливаем масло в кастрюле, всыпаем, помешивая, муку, потихоньку вливаем молоко. Готовим, помешивая, до загустения. Вводим сыр и ветчину, разогреваем. Добавляем перец), медовый напиток с клюквой (двести грамм клюквы, сто грамм мёда, пятьдесят грамм сахара, литр кипяченой воды. Промываем клюкву, обдаём кипятком, разминаем, отжимаем сок. Мезгу заливаем водой, отжимаем. Мёд растираем с сахаром, вливаем сок клюквы, остатки воды, всё перемешиваем, охлаждаем).

На ночь: бокал кефира, булочку.

День 7:

Завтракаем: Спаржу с яичницей (сто пятьдесят грамм спаржи, 150 миллилитров молока, яичко, чайную ложку маргарина. Чищенную спаржу режем поперёк на куски длиной до трёх сантиметров, варим в подсолённой воде, откидываем на дуршлаг, кладём на смазанную жиром сковородку. Яйцо размешиваем с молоком, солим, процеживаем, заливаем этой смесью спаржу. Ставим сковородку со спаржей в духовку на десять минут), манная каша, приготовленная на фруктовом отваре (пятьдесят грамм манки, 160 миллиграмм фруктового отвара, пять грамм сливочного масла. Манку постепенно всыпаем в кипящий отвар, при непрерывном помешивании варим пятнадцать минут. При употреблением кладём в кашу кусочек масла), какао с добавлением молока.

2-й завтрак: бокал сока из яблок.

Обедаем: плато мясное холодное (триста грамм варёной говядины, триста грамм варёной свинины, сто грамм сладкого перца маринованного, луковичка, пара столовых ложек растительного масла, столовая ложка уксуса, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый. Говядину и свинину режем маленькими кубиками, сладкий перец – небольшими квадратиками. Смешиваем, добавляем лук, порезанный кольцами, мелко порезанную петрушку. Смешиваем масло и уксус, добавляем соль и перец. Смешиваем получившийся соус с салатом. Посыпаём красным молотым перцем), уха (двести грамм речной рыбы, сто грамм судака, сто грамм налима, пара картошек, пара луковиц, корень петрушки, десять горошин перца, пучок петрушки, литр воды, лавровый лист, соль. Приготовление: рыбу потрошим, кладём в марлю, завязываем узлом. Узелок с рыбой заливаем холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем порезанную петрушку, луковичку целую, соль, лаврушку. Варим час на слабом огне. За пятнадцать минут до конца варки в кострюлю с ухой опускаем порционные куски судака, налима. Вынимаем марлю с рыбой, кладём в кипящий бульон порезанную на дольки картошку, варим до готовности. Уже в тарелку кладём мелко порезанную зелень), курица в лимонном соке ((курица, разделанная на 4 части, сок пары лимонов, большая луковичка (почищенная и порезанная ломтиками), пара морковок (чищенных и порезанных кружочками), сто грамм свежих грибов, красный перец порезанный, 125 грамм вымоченной за ночь пёстрой фасоли, стебель мелко порезанного сельдерея, три столовых ложки оливкового масла, столовая ложка почищенного и порезанного свежего имбиря, столовая ложка рисовой муки, триста миллиграмм куриного бульона. Приготовление: снимаем с курицы кожу. Кладём в миску с водой и лимонным соком. Оставляем на час. Варим фасоль в воде на небольшом огне в течении пятидесяти минут. Сливаем воду, отставляем. Подогреваем оливковое масло в кастрюле, жарим на медленном огне лук до прозрачности. Добавляем имбирь и перец (при желании), морковку, сельдерей, красный перец. Жарим до появления запаха. Убрать овощи со сковороды. Вынимаем курицу из маринада, обтираем полотенцем. Обжариваем курицу в масле с добавлением имбиря и жгучего перца, вынимаем, откладываем. Сбрызгиваем рисовую муку маслом, перемешиваем. Добавляем белое вино, помешиваем до загустения смеси и испарения алкоголя. Заливаем куриным бульоном, кипятим на небольшом огне пять минут, затем заливаем курицу и овощи. Добавляем грибы, перемешиваем, помещаем курицу в духовку, разогретую до 180°С на полтора часа), томаты, настой шиповника с добавлением черники (три столовых ложки сушёного шиповника, столовая ложка сушёной черники, три столовых ложки мёда, литр воды. Приготовление: измельчаем сухой шиповник, чернику. Смешиваем, заливаем кипящей водой, настаиваем двадцать минут. Отвар процеживаем. Выжимки заливаем кипятком. Всё перемешиваем, кладём мёд).

Перекусываем: напиток дрожжевой.

Ужинаем: печень, поджаренная в сметане (450 грамм печени, 120 грамм сметаны, чайная ложка муки, луковичка, сорок миллиграмм растительного масла, пятьдесят грамм томатной пасты. Приготовление: печень режем соломкой, откидываем на дуршлаг, обдаём кипятком, обжариваем до полуготовности. Измельчаем лук, пассируем на масле, добавляем к жареной печени. Всыпаем муку, перемешиваем, заливаем сметаной, добавляем томат.пасту, доводим до кипения), лапшевник овощной с творогом (пятьдесят грамм муки, двадцать миллиграмм воды, десять грамм слив. масла, четыерть яйца, пятьдесят миллиграмм молока, шестьдесят грамм творога, двадцать пять грамм моркови, пятнадцать грамм зелёного горошка, пять грамм сахара, тридцать грамм сметаны, пятнадцать грамм сухарей. Приготовление: из воды, половины яйца, муки замешиваем тесто, готовим лапшу. Варим, откидываем на дуршлаг. Морковь трём на крупной тёрке, тушим под крышкой, добавляем ½ масла. Горошек варим до мягкости. Овощи, творог, сахар, 1/2 яйца, молоко смешиваем, соединяем с варёной лапшой, выкладываем на намазанную маслом и обсыпанную сухарями сковородку, запекаем в духовке в течении пятнадцати минут. Подаём со сметаной),бокал молока.

На ночь: бокал ряженки, печенье.

На целый день: двадцать грамм слив. масла, тридцать грамм сахара, двести грамм белого хлеба, двести грамм чёрного хлеба.

Диета 11 — варианты

Существует несколько вариантов диеты 11, которые учитывают локализацию и характер туберкулезного процесса, состояние органов ЖКТ, наличие осложнений.

Вариант № 1

Его назначают больному с общей слабостью, субфебрильной температурой тела, вялым течением болезни.

В рационе 100 гр. белка, 90 гр. жира, 350 гр. углеводов.

Калорийность рациона — 2700 – 2800 ккал.

В рационе содержится триста миллиграмм аскорбиновой кислоты, пять миллиграмм витамина B1.

Режим питания дробный — 5-разовый.

Вариант № 2

Его назначают при обострении заболевания, выраженном распаде тканей, значительном воспалении, которое протекает при высокой температуре и истощении.

В рационе — 120 гр.белка, 100 гр.жира, 400 гр. углеводов.

Калорийность рациона — 3000 ккал.

При обострении болезни у больного понижен аппетит, нарушена работа ЖКТ, что нужно учесть, составляя диету.

Пища употребляется протёртая.

Питаемся дробно, через каждые пару часов.

Из-за резкой интоксикации, понижения скорости окислительных процессов в организме нужно выведение избытка аскорбиновой кислоты.

Кальция нужно — 1200 миллиграмм в день, соли — до восьми грамм.

Введите в рацион больше напитков, свежие соки из овощей и фруктов, свежие овощи и фрукты, богатые витаминами и минералами.

Вариант № 3

Показания: экссудативные явления. Пищу готовим без соли.

В рационе — 100 гр. Белка, 100 гр.жира, 300 гр.углеводов.

Калорийность рациона — 2700 ккал.

В рационе кальция — 2000 миллиграмм.

Питьевой режим — до литра жидкости.

Диета 11 — меню на день (при туберкулёзе лёгких)

На целый день: по 200 гр.пшеничного и ржаного хлеба, 20 гр. сахара.

Завтракаем: 130 гр.творога с молоком, 200 гр.овсянки (на молоке), стаканчик чая;

2-й завтрак: 150 гр. мусса, приготовленного из кураги, 100 гр. омлета.

Обедаем: 200 гр. борща на мясном бульоне со сметаной, 100 гр. бифштекса, овощи, стаканчик компота из сухофруктов.

Перекус: стаканчик отвара шиповника.

Ужинаем: 200 гр. морковного пюре, 100 гр. картофельной запеканки, 70 гр. мясных зраз с луком и яйцом, стаканчик чая.

На ночь: стаканчик кефира.

Диета 11 — меню на день (при туберкулёзе с сильным снижением иммунитета)

На день: по 200 гр. пшеничного и ржаного хлеба, 20 гр. сахара.

Завтракаем: 200 гр. овсянки (на молоке), 20 гр. слив.масла, стаканчик чая с молоком.

2-й завтрак: восемьдесят грамм мусса, приготовленного из кураги, 150 гр.омлета с отваренным мясом.

Обедаем: 100 гр. потёртой морковки, двести грамм щей на мясном бульоне со сметаной, 150 гр.гуляша, 200 гр. овощей, бокал компота со свежими яблоками.

Перекусываем: бокал абрикосового сока.

Ужинаем: 100 гр. свекольного пюре, 200 гр. запеканки капустной, 150 гр.мясных тефтелей в томатном соусе, стаканчик чая с лимоном.

На ночь: стаканчик молока.

Диета 11о (ожоговая)

Диета компенсирует белковые и энергетические потребности организма при поверхностных ожогах, имеющих площадь десять — двадцать процентов поверхности тела.

Диета 11 о — общая характеристика

В рационе диеты повышено содержание белка, нормальное количество жиров, сложных углеводов, ограничено количество легкоусвояемых углеводов.

В рационе содержится до 8 гр. соли.

Способы приготовления пищи: отваривание, тушение, запекание, протирание, приготовление на пару, можно употреблять не протёртую пищу.

Температура пищи – 15 – 60 °С.

Воды в день пьём до 2 л.

Режим приёма пищи: дробный, пятиразовый.

Диета 11 о — химический состав

120 гр. Белка (50 из них животные); 300 гр. углеводов (тридцать грамм моносахаридов и дисахаридов), 90 гр. Жиров (30 гр.растительные).

Калорийность — до 2690 ккал.

Оставить комментарий

*